توصلت دراسة جديدة إلى أن الأمر قد يبدو غير بديهي ، ولكن الأشخاص الذين لديهم حساسية مفرطة للطعم المر للقهوة يشربون بالفعل المزيد منه.
وقالت الباحثة الكبيرة مارلين كورنيليس أستاذة مساعدة في الطب الوقائي في كلية الطب بجامعة نورثويسترن فينبرج في شيكاغو في بيان "كنت تتوقع أن الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة للطعم المر للكافيين سيشربون كمية أقل من القهوة". . "تشير النتائج المعاكسة لدراستنا إلى أن مستهلكي القهوة يكتسبون طعمًا أو القدرة على اكتشاف الكافيين بسبب التعزيز الإيجابي المكتسب الناتج عن الكافيين."
وقال كورنيليس ، بعبارة أخرى ، الأشخاص الذين لديهم قدرة عالية على تذوق مرارة القهوة ، وخاصة النكهة المريرة المميزة للكافيين ، يتعلمون ربط "الأشياء الجيدة بها". وقال العلماء إن هذه النتيجة مدهشة ، بالنظر إلى أن المرارة غالبًا ما تستخدم كآلية إنذار لإقناع الناس بصق مواد ضارة.
قال الباحث الرئيسي في الدراسة جوي شينغ أونغ ، طالب الدكتوراه في قسم علم الوراثة والبيولوجيا الحاسوبية في معهد البحوث الطبية التابع لشركة QIMR Berghofer للأبحاث ، أن الباحثين أجروا الدراسة لفهم كيفية تأثير الجينات على استهلاك الناس من الشاي والقهوة والكحول ، والتي تميل إلى التذوق المر. في بريسبان ، أستراليا.
وقال Ong لـ Live Science: "على الرغم من أن جميع النكهات المريرة قد تبدو متشابهة ، إلا أننا ندرك مرارة براعم بروكسل والمياه المنشطة (الكينين) والكافيين بشكل منفصل". "الدرجة التي نجد بها هذه النكهات المريرة ، تحددها جيناتك جزئيًا."
للتحقيق ، نظر الباحثون في التركيب الجيني والاستهلاك اليومي للمشروبات المرّة لأكثر من 400000 شخص من المملكة المتحدة. وقال أونج: "باستخدام الجينات المتعلقة بقدرتنا على تذوق المرارة ، تمكنا من تقييم ما إذا كانت تلك التي لديها استعداد وراثي أعلى لتذوق المرارة يفضلون الشاي أكثر من القهوة".
ووجد الباحثون أن النتائج أظهرت أن الأشخاص الذين يمتلكون الجينات لتذوق مرارة الخضار الخضراء (مثل براعم بروكسل) أو الماء المقوي يفضلون الشاي أكثر من القهوة. بالإضافة إلى ذلك ، يميل الأشخاص الذين كانوا أكثر حساسية للنكهات المريرة للكينين وتلك الموجودة في الخضروات الخضراء إلى تجنب القهوة.
في غضون ذلك ، وجد الباحثون أن الأشخاص الذين لديهم الجينات لتذوق المرارة في براعم بروكسل كانوا أقل عرضة لشرب الكحول ، وخاصة النبيذ الأحمر ، من الأشخاص الذين ليس لديهم هذه المتغيرات الجينية. وقال أونج إن هذه البصيرة قد تساعد العلماء على دراسة الإدمان.
وأشار أونج إلى أن الباحثين لم ينظروا إلى المنكهات ، مثل الكريمة أو السكر ، التي يسكب الناس في بعض الأحيان في القهوة لتخفيف مرارتها. وقال "يمكن للمرء أن يتخيل ، على المستوى الشخصي ، أن هناك الكثير من العوامل التي تحدد تناول الشخص القهوة - الوضع الاجتماعي والاقتصادي ، والقدرة على التمثيل الغذائي للكافيين والتدخين". "علاوة على ذلك ، يشرب الناس جميع أنواع القهوة - القهوة السوداء والكابتشينو الأبيض المسطح." لذا ، اختار الباحثون البحث عن اتجاهات كبيرة في كيفية ارتباط الجينات باستهلاك المشروبات المريرة ، على حد قوله.
وقال أونج: "اقترح أن معظم أنواع القهوة لا تزال تشترك في ملفات ذات مذاق مر مشابهة".
