قد تؤدي اللحوم البيضاء ، مثل الدجاج ، إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم مثلما تفعل اللحوم الحمراء ، حسب دراسة جديدة صغيرة.
فاجأت النتائج الباحثين الذين لم يتوقعوا أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الدواجن إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. ووجد الباحثون أنه من بين الأنظمة الغذائية الثلاثة في الدراسة - اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء والبروتينات غير اللحوم - ارتبط فقط النظام الغذائي النباتي بمستويات صحية من الكوليسترول في الدم.
"عندما خططنا لهذه الدراسة ، توقعنا أن يكون للحم الأحمر تأثير سلبي على مستويات الكوليسترول في الدم أكثر من اللحوم البيضاء ، لكننا فوجئنا بأن الأمر لم يكن كذلك" ، الباحث الكبير في الدراسة الدكتور رونالد كراوس ، كبير العلماء والمدير من أبحاث تصلب الشرايين في مستشفى الأطفال معهد أبحاث أوكلاند (CHORI) في كاليفورنيا ، في بيان. "آثارها على الكوليسترول متشابهة عندما تكون مستويات الدهون المشبعة متكافئة."
في الدراسة ، التي تسمى النهج - بروتين الحيوان والنبات وصحة القلب والأوعية الدموية - نظر الباحثون في 113 شخصًا سليمًا ، تم تعيينهم بشكل عشوائي إلى نظام غذائي مرتفع أو منخفض الدهون المشبعة.
امتنع جميع المشاركين عن تناول مكملات الفيتامينات وشرب الكحول أثناء الدراسة. بعد ذلك ، تم تدوير المشاركين في كلا المجموعتين من خلال ثلاثة أنظمة غذائية مختلفة: نظام غذائي من اللحوم الحمراء (لحم البقر في المقام الأول) ، ونظام غذائي من اللحوم البيضاء (بشكل رئيسي الدجاج والديك الرومي) ، ونظام غذائي غير اللحوم (البقوليات والمكسرات والحبوب ومنتجات الصويا) ، مع كل فترة نظام غذائي تستمر أربعة أسابيع. بين كل فترة نظام غذائي ، كان لدى الأفراد "فترة غسيل" تناولوا خلالها طعامهم العادي. بالإضافة إلى ذلك ، أجرى المشاركون اختبارات الدم في بداية ونهاية كل نظام غذائي جديد.
أظهرت النتائج أنه في حين أن المشاركين في مجموعة الدهون عالية الإشباع لديهم مستويات كوليسترول وكوليسترول LDL أكثر من الأشخاص في مجموعة الدهون منخفضة التشبع ، فإن اللحوم الحمراء والبيضاء على حد سواء رفعت مستويات LDL ، بغض النظر عن كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي.
ووجد الباحثون أن اللحوم البيضاء والحمراء لها نفس التأثير على مستويات الكوليسترول في الدم. تحدث الدهون المشبعة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل لحم البقر الدهني والدواجن مع الجلد والزبدة والقشدة والأجبان ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية. يمكن أن يتراكم الكثير من الكوليسترول الضار من الدهون المشبعة في الأوعية الدموية للشخص ، مما يسبب الترسبات ويزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
نظر الفريق أيضًا إلى جسيمات LDL بأحجام مختلفة. (تعرف LDL ، أو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، بالكوليسترول "الضار"). بشكل عام ، تكون جزيئات LDL المتوسطة والصغيرة أكثر كثافة وثقلًا ، ويعتقد بعض الأطباء أنها أكثر ضررًا بصحة القلب والأوعية الدموية ، على حد قول دانا هونيس ، اختصاصي تغذية كبير في مركز رونالد ريغان الطبي بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، والذي لم يشارك في الدراسة.
قال هونيس إن جزيئات الكوليسترول الضار أقل أو أقل كثافة أو أقل وزنا يعتقد أنها أقل ضررا على صحة القلب والأوعية الدموية من تلك الجسيمات الصغيرة الكثيفة. ومع ذلك ، تشير الأبحاث الحديثة المنشورة على موقع الجمعية الدولية لتصلب الشرايين إلى أن جزيئات LDL الصغيرة والكبيرة قد تزيد من خطر تراكم اللويحات ، والمعروف باسم تصلب الشرايين.
كشفت الدراسة عن عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في كميات جزيئات LDL بأحجام مختلفة في الناس أثناء تناول اللحوم البيضاء واللحوم الحمراء. لكن تناول الكثير من الدهون المشبعة ارتبط بتركيزات أعلى من جزيئات LDL الكبيرة "الزغب". بشكل عام ، وجدوا أن هذه الجزيئات LDL الرقيقة زادت أكثر في وجبات اللحوم الحمراء والبيضاء ، مقارنة بالنظم الغذائية النباتية.
قال الباحثون أنه إذا كانت جزيئات LDL الكبيرة أقل ضررًا من الجسيمات الأصغر والأكثر كثافة ، فمن المحتمل أن اختبار LDL الكوليسترول القياسي قد يبالغ في تقدير مخاطر القلب والأوعية الدموية للأشخاص الذين يتناولون الكثير من الدهون المشبعة واللحوم.
واعترف الفريق بأن النتائج التي توصلوا إليها تتعارض مع الإرشادات الغذائية الحكومية الحالية ، والتي تشجع الناس على تناول الدواجن كبديل أكثر صحة للحوم الحمراء. وأشار كراوس إلى أنه حتى الآن ، لم تكن هناك مقارنة شاملة للتأثيرات الصحية لتناول اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء والبروتينات الخالية من اللحوم.
وقال انه من المحتمل أيضا أن هناك عوامل أخرى حول اللحوم الحمراء يمكن أن تؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.
وقال كراوس: "في الواقع ، يمكن أن تساهم الآثار الأخرى لاستهلاك اللحوم الحمراء في أمراض القلب ، وينبغي استكشاف هذه الآثار بمزيد من التفصيل في محاولة لتحسين الصحة".
وقال هونيس إن الدراسة نفذت بشكل جيد وصارمة. وقالت إنه يظهر بوضوح أن تناول البروتينات النباتية يرتبط بمستويات منخفضة من الكوليسترول.
وأخبر Hunnes قسم Live Science في رسالة بريد إلكتروني: "إن الرسالة التي تحملها هذه الدراسة هي تناول المزيد من النباتات ، وتناول المزيد من البروتينات النباتية ، والحد من تناول الدهون المشبعة من جميع المصادر ، والحد من تناول البروتينات الحيوانية من جميع المصادر". . "كل الرسائل العظيمة في كتابي!"
تتوافق النتائج مع التوصيات الدولية الأخيرة بأن الناس يأكلون المزيد من النباتات وعدد أقل من البرغر ، والتي ترتبط بتغير المناخ وتلوث المياه العذبة ودمار الحياة البرية.
البحث الجديد له العديد من القيود ؛ اللحوم في الدراسة لم تشمل لحوم الأبقار أو المنتجات المصنعة ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد أو النقانق. وقال كراوس إنه لم يشمل الأسماك. علاوة على ذلك ، كانت الدراسة صغيرة وقصيرة الأجل نسبيا.
